1、新米硬度高，陳米則發酥。鑒別方法很簡單，無公害大米哪家好用牙咬一下就好了，硬的是新米，酥的是陳米。
2、抓一把米在放下，手上會沾有白色的粉末。如果這白色的粉末輕輕一吹就吹掉了，這就是新米。如果這白色的粉末不容易吹掉，用手藝搓甚至還有油泥，那這肯定是陳米。
3、用手捏。新米水分比陳米大，用手使勁一捏會有一定粘度，而陳米水分少，所以用手捏感覺比較發散。
4、聞。新米稻谷芳香氣味較重，陳米香味較輕甚至聞不出。
以上鑒別方法都需要直接接觸到大米才行?？捎袝r候包裝好的大米不給開袋，那怎么鑒別呢？別急，有招。
5、看。新米的腹部應該是乳白或淡黃色的，而陳米的顏色較深，甚至會出現咖啡色。另外就是新米有光澤，陳米表面有白色溝紋或呈灰粉狀。白溝紋越多，灰粉越多，陳舊的時間就越久。更不要說發霉變質或生蟲子了。
