氣溫高、濕度大，大米的口感會迅速下降。精品大米怎么賣尤其是趕上頻繁下雨時期，大米很容易發生霉變，很多家庭都會選擇將大米放入冰箱來保存，來避免大米生蟲和發霉，其實不然，大米常溫儲存就好，不必放冰箱。
這樣做并沒有錯，因為冰箱是一個低溫的環境，這樣可以降低酶的活性，同時也抑制了大米的正?！昂粑?，這樣就降低了大米的氧化反應，讓大米沒有那么容易變質了。
但是，傳言說大米放入冰箱之后，容易產生一種叫做黃曲霉毒素的物質，這種物質進入人體之后很容易誘發癌癥的出現。
事實上，大米確實很容易被各種霉菌感染，但是如果保存在冰箱里面的話，霉菌的活動也會停止的，包括黃曲霉素。
從科學的角度來說，霉菌在20攝氏度的環境下其實就已經開始大量減少了，到了10攝氏度的話，基本就會停止活動。而冰箱冷藏室里面的溫度大概是3-5攝氏度，在這個低溫的環境中，黃曲霉毒素是很難活動并且快速繁殖的，因此想要污染大米也是不可能的事情。
因為大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致霉變;所以，大米放在冰箱里面保存雖是一個很好的做法，但是操作方法不對，這樣反而更加不利于大米的保存，如果是這樣的話，不如直接放在常溫中來得好。
